招商銀行-餐飲行業之連鎖品牌篇:內資比肩外資尚需時日,第三方央廚望率先崛起-211213

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日期:2021-12-24 16:15:19 研報出處:招商銀行
行業名稱:餐飲行業
研報欄目:行業分析 張晏銘,王海量,張明  (PDF) 31 頁 2,174 KB 分享者:李**事
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研究報告內容
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  ■國內餐飲總規模穩中有升,企業“三高”問題日漸突出。http://www.hibor.com.cn【慧博投研資訊】我國餐飲規模整體呈增長態勢,動力主要來自城鎮人口消費拉動。http://www.hibor.com.cn(慧博投研資訊)疫情不造成嚴重沖擊情形下,2025年餐飲收入有望超6萬億。目前,餐飲行業“三高”問題突出,即租金成本高、人工成本高、食材成本高,企業利潤不斷被壓縮,成為企業發展的主要瓶頸。

  ■餐飲工業化提供破題思路,但對門店規模有一定要求。中央廚房理論上可為餐飲企業帶來10-12pct的利潤提升空間,但并非適合所有企業。原因在于中央廚房建造需要大量投資,后期運營成本壓力也頗重,當覆蓋門店超過20家時,其經濟性才逐步凸顯。目前,國內個體餐飲仍是主流,連鎖門店占比僅10%,且規模偏小。相對來講,外資餐飲品牌在發展階段、門店規模方面明顯領先內資品牌,造成兩者的經營重心不同,對中央廚房的選擇亦有差別。

  ■外資品牌模式成熟,傾向于自控供應體系,以適配其本地化運營。美式餐飲為代表的外資品牌歷經百年發展,工業化程度高,商業模式成熟,成本控制業內領先。但隨著美式餐飲品牌溢價優勢衰弱,本地化運營的重要性凸顯。外資品牌憑借門店規模優勢,與眾多本土供應商開展合作,搭建自控的供應商管控體系。

  ■內資品牌規模偏小,優先考慮門店擴張,第三方央廚有望趁勢崛起。中式餐飲工業化面臨“烹飪技術復雜”和“地域口味差異”問題,僅火鍋、燒烤、粉面,以及重調味的川菜、湘菜、鹵制品等有望率先取得突破。內資品牌尚在規模成長階段,企業將更多的精力投入到門店擴張。期間,自建中央廚房僅是少數門店已成規模的品牌商選擇,而同時向多品牌供配的第三方中央廚房有望率先崛起。

  ■經營建議及風險分析。招商銀行各部如需報告原文,請參照文末聯系方式聯系研究院。

  

  

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